Chef privé de la ferme à la table
Ajoutez à votre séjour un ou plusieurs repas cuisinés et servis sur place par un chef cuisinier passionné par la philosophie de la ferme à la table.
Ayant voyagé de nombreuses années à travers le monde, Vincent vous cuisinera des plats dont les saveurs sont inspirées de la gastronomie des quatre coins du monde.
Les plats seront constitués d'aliments récoltés le jour même, ou cultivés dans les environs, dans le but d’offrir des repas copieux et savoureux.
Différentes formules
- Formule de base - 1 service [25$+tx/personne/repas]
- Formule Bistro - 3 services [45$+tx/personne/repas]
- Formule Gastronomique - 4 services [65$+tx/personne/repas]
- En mode festif! [Tarif sur mesure]
Extra
- Collations - Fruits, barre-tendres, thés, cafés [10$+tx/personne/jour]
Le service inclus...
- Mettre la table
- La préparation des repas
- Le service des repas
- Le ménage de la cuisine
Conditions
- Nous demandons une commande minimum de 200$+tx.
- Ce montant de 200$+tx peut s'échelonner sur plusieurs repas durant votre séjour.
- Nous ajoutons des frais de service de 18%
- Vous avez jusqu’à 1 semaine avant votre service pour modifier le nombre de personnes présents au repas.
- Nous demandons un dépôt de 50% de la facture total après taxes pour réserver les services du chef.
Pour ajouter le service de chef privé à votre séjour...
MENU
Le chef crée un menu unique pour chaque réservation, inspiré par les produits disponibles à la ferme, par la température et par la saison.
Le menu est créé en respectant les allergies et les restrictions alimentaires du groupe.
EXEMPLEs DE REPAS
Petit déjeuner
- Shakshouka
- Gruau aux flocons d'avoine avec beurres de noix, fruits secs, fruits frais, sirop d'érable, noix et autres!
Dîner
- Soupe tonkinoise avec tofu croustillant et kimchi fait maison.
- Gaspacho de légumes frais du jardin avec pain frais d'une boulangerie locale.
Souper
- Courge butternut farcie au sarrasin et Shiitake avec sauce Tahini
- Tomates farcies aux shiitakes et à l'Emmental et légumes du jardin grillés.
25$+tx/personne
Entrée
- Salade de légumes frais, noix, fruits secs et vinaigrette au parmesan et aux herbes fraîches avec pain frais
- Potage aux légumes de saison et pain frais
Repas principal
- Truite locale avec chimichurri, carottes et oignons frais caramélisés au miel de notre domaine
- Filet de porc avec bette à carde et chou frisé sautés, et légumes du jardin grillés
Dessert
- Tarte choco-caramel
- Mousse aux petits fruits
45$+tx/personne
Entrée froide
- Tartare de truite de la Ferme piscicole des Bobines, mousseline de maïs et croustillante de pomme de terre
- Ceviches sur carpaccio de radis d'hiver
Entrée chaude
- Dumpling de confit de canard du lac Brome, kimchi maison et dashi
- Courge butternut farcie au sarrasin et champignons sauvages
Plat principal
- Bœuf Highlands de la ferme Badger, légumes caramélisés au sirop d’érable et sauce aux champignons sauvages
- Filet mignon de porc au sirop d'érable épicé, avec rutabaga et céleri-rave caramélisés
Dessert
- Mousse au fruit de la passion, insert yuzu, biscuit brownies chocolat blanc
- Gâteau et caramel à la carotte avec meringue à la betterave
65$+tx/personne
Pour les occasions spéciales, telles que fêter la nouvelle décennie de l'un de vos proches, nous vous offrons une formule complète et festive pour vous offrir un moment mémorable!
Détails
- Repas formule bistro ou gastronomique (3 ou 4 services), au choix
- Accord mets et vin
- Décors et aménagement des espaces (nappes, bouquets de fleurs, vaisseliers, etc.)
- Ambiance (musique et lumière)
Capacité
- 12 personnes en saison hivernale (octobre à avril)
- 25 personnes en saison estivale (mai à septembre)*
*La capacité de 25 personnes est pour le repas seulement. La capacité d'hébergement demeure 12 personnes en tout temps
Vincent a commencé à travailler en cuisine dès son adolescence et a cumulé, par la suite, des expériences à travers le monde. Il a, entre autres, eu un service de traiteur au Nicaragua durant 2 ans, où il a cuisiné pour les retraites de yoga de l’entreprise internationale Modo Yoga.
Dès son retour au Québec, il s'est formé comme gestionnaire d'entreprises agricoles à l'Institut national d'agriculture biologique et a travaillé comme gestionnaire au Jardin des Funambules durant 3 ans.
Grâce à ses expertises et à sa créativité, Vincent crée des plats originaux, savoureux et magnifiquement présentés, qui sauront plaire à tous et qui vous feront vivre une expérience culinaire de la ferme à la table hors du commun!
